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¿Qué causa la mejora del sabor de la fruta?

¿Qué causa la mejora del sabor de la fruta?


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No estoy seguro si esta es una pregunta de biología o química, ¿quizás ambas? Algunas frutas, como el membrillo y el quondong, no saben a nada cuando están crudas, pero tienen un sabor extremadamente fuerte cuando se cocinan. ¿Por qué?


Estoy un poco confundido de que la palabra "cocido" signifique maduro? Si es así, entonces la pregunta será fácil de responder. La fruta tiene una especie de maduración, etileno. Ethlyene ayudará a que la fructosa se descomponga y produzca más glucosa. Es por eso que puede tener un sabor fuerte cuando se cocina la fruta.


El sabor amargo identifica los venenos en los alimentos

IMAGEN: Los nabos contienen glucosinolatos, compuestos que inhiben la absorción de yodo por la tiroides. Las personas con la forma sensible del gen del receptor del gusto hTAS2R38 califican los nabos como más amargos que las personas. ver más

Los científicos del Centro de Sentidos Químicos de Monell informan que la percepción del sabor amargo de las verduras está influenciada por una interacción entre las variantes de los genes del gusto y la presencia de toxinas naturales en una verdura determinada. El estudio aparece en la edición del 19 de septiembre de Current Biology.

Los científicos han asumido durante mucho tiempo que el sabor amargo evolucionó como un mecanismo de defensa para detectar toxinas potencialmente dañinas en las plantas. El artículo de Current Biology proporciona la primera evidencia directa en apoyo de esta hipótesis al establecer que las variantes del receptor del sabor amargo TAS2R38 pueden detectar glucosinolatos, una clase de compuestos con acciones fisiológicas potencialmente dañinas, en alimentos naturales.

"Los hallazgos muestran que nuestros receptores gustativos son capaces de detectar toxinas en el entorno natural de la matriz de la planta de frutas y verduras", dijo el autor principal Paul Breslin, científico sensorial de Monell.

Los glucosinolatos actúan como compuestos antitiroideos. La tiroides convierte el yodo en hormonas tiroideas, que son esenciales para la síntesis de proteínas y la regulación del metabolismo del cuerpo. Los glucosinolatos inhiben la absorción de yodo por la tiroides, lo que aumenta el riesgo de bocio y altera los niveles de hormonas tiroideas. La capacidad de detectar y evitar los glucosinolatos de origen natural conferiría una ventaja selectiva a más de mil millones de personas que actualmente tienen un nivel bajo de yodo y están en riesgo de insuficiencia tiroidea.

En el estudio, se genotipificaron 35 adultos sanos para el gen del receptor del sabor amargo hTAS2R38; los tres genotipos fueron PAV / PAV (sensible al químico de sabor amargo PTC), AVI / AVI (insensible) y PAV / AVI (intermedio).

Luego, los sujetos calificaron el amargor de varias verduras, algunas contenían glucosinolatos y otras no. Ejemplos de las 17 verduras que contienen glucosinolatos incluyen berros, brócoli, col rizada, col rizada, colinabo y nabo. Los 11 alimentos sin glucosinolatos incluyen achicoria, escarola, berenjena y espinaca. Los sujetos con la forma sensible PAV / PAV del receptor calificaron las verduras que contienen glucosinolato como un 60% más amargas que los sujetos con la forma insensible (AVI / AVI). Las otras verduras fueron calificadas como igualmente amargas por los dos grupos, lo que demuestra que las variaciones en el gen hTAS2R38 afectan la percepción amarga específicamente de los alimentos que contienen toxinas glucosinolato.

Juntos, los hallazgos brindan una imagen completa que describe las diferencias individuales en las respuestas a los alimentos reales en múltiples niveles: evolutivo, genético, receptor y perceptual. "El sentido del gusto nos permite detectar las toxinas amargas dentro de los alimentos, y las diferencias genéticas en nuestros receptores del sabor amargo afectan la forma en que cada uno de nosotros percibe los alimentos que contienen un conjunto particular de toxinas", resume Breslin.

Breslin señala: "El contenido de las verduras es un arma de doble filo, según el contexto fisiológico de la persona que las ingiera. La mayoría de las personas en las culturas industrializadas pueden y deben disfrutar de estos alimentos. Además de proporcionar nutrientes y vitaminas esenciales, muchos son informó que tiene propiedades anticancerígenas ".

La autora principal, Mari Sandell, comenta sobre las implicaciones prácticas y nutricionales adicionales del estudio: "El sabor tiene un gran impacto en la aceptabilidad y elección de los alimentos. Es necesario comprender de manera integral cómo los componentes de los alimentos contribuyen al sabor para desarrollar herramientas modernas para el asesoramiento nutricional y el desarrollo de alimentos. "

El Monell Chemical Senses Center es un instituto de investigación básica sin fines de lucro con sede en Filadelfia, Pensilvania. Durante 35 años, Monell ha sido el principal centro de investigación del país centrado en comprender los sentidos del olfato, el gusto y la irritación química: cómo funcionan y afectan la vida desde antes del nacimiento hasta la vejez. Utilizando un enfoque multidisciplinario, los científicos colaboran en las áreas de: sensación y percepción, neurociencia y biología molecular, salud ambiental y ocupacional, nutrición y apetito, salud y bienestar, y ecología química y comunicación. Para obtener más información sobre Monell, visite www.monell.org.

CITA: Mari A. Sandell y Paul A.S. Breslin. La variabilidad en un gen receptor del gusto determina si saboreamos las toxinas en los alimentos. Biología actual, 2006, 16, R792-R794.

FINANCIAMIENTO: Instituto Nacional de Sordera y Otros Trastornos de la Comunicación, Institutos Nacionales de Salud

PARA MÁS INFORMACIÓN CONTACTE: Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center, 215.898.4982, [email protected]

Descargo de responsabilidad: AAAS y EurekAlert! no son responsables de la precisión de los comunicados de prensa publicados en EurekAlert. por las instituciones contribuyentes o para el uso de cualquier información a través del sistema EurekAlert.


Desarrollo del cloroplasto de la fruta y fotosíntesis de la fruta.

En general, se asume que las hojas son los motores de la planta, ya que proporcionan fotoasimilaciones, mientras que las frutas y las raíces son básicamente heterótrofas, ya que dependen del transporte de las hojas para crecer y desarrollarse hasta su tamaño y composición final. Si este es el caso, ¿cuál es la necesidad de que los frutos del tomate estén verdes antes de madurar? ¿Tienen algún papel los cloroplastos de frutas? ¿Tienen algún efecto sobre la calidad final de la fruta? Para empezar, ¿qué sabemos sobre la formación de cloroplasto y la fotosíntesis de frutos?

Nuestra comprensión de la formación del cloroplasto de la fruta y del papel de la fotosíntesis de la fruta en las diferentes etapas del desarrollo de los órganos de la fruta es algo incompleta en comparación con la de la hoja. De manera similar a los de la hoja, se sabe que la formación de cloroplasto del fruto, la síntesis de clorofila y el ensamblaje del aparato fotosintético requieren exposición a la luz y la activación de una serie de señales de desarrollo. Proteínas de cloroplasto involucradas en complejos de captación de luz, transferencia de electrones y CO2 todas las fijaciones se expresan en las células del fruto y están reguladas por factores de transcripción, de manera similar a la de las hojas (Hetherington et al., 1998 Carrara et al., 2001). Los análisis proteómicos recientes corroboran esto a nivel de proteínas para todos los componentes de la fotosíntesis, el ciclo de Calvin y las reacciones de fotorrespiración (Barsan et al., 2010, 2012). Sin embargo, existe cierta regulación específica de la fruta de los genes fotosintéticos codificados en el núcleo (Sugita y Gruissem, 1987 Piechulla y Gruissem, 1987 Piechulla et al., 1987 Wanner y Gruissem, 1991 Manzara et al., 1993), cuyo propósito no está claro, pero probablemente es optimizar la función en el contexto de la fruta.

¿Son estos cloroplastos de frutas capaces de realizar la fotosíntesis? ¿Contribuyen netamente el cloroplasto de la fruta o la mayor parte del desarrollo de la fruta y la acumulación de carbono depende simplemente de los fotoasimilados importados de las hojas? ¿Cuál es la contribución de los cloroplastos de la fruta y la fotosíntesis de la fruta al metabolismo de la fruta antes de la maduración? ¿Qué papel juegan el cloroplasto y la fotosíntesis de la fruta en la conversión de cloroplasto a cromoplasto y en la calidad de la fruta en la etapa roja madura?

El papel de la fotosíntesis de la fruta en el metabolismo y el desarrollo de la fruta se ha discutido ampliamente (Piechulla et al., 1987 Wanner y Gruissem, 1991 Schaffer y Petreikov, 1997 Carrari et al., 2006 Steinhauser et al., 2010), pero, incluso ahora, la información sobre su importancia es controvertida. Uno de los problemas es si las frutas son o no productores netos de carbono fijo. Hay informes que indican que es poco probable que los frutos de tomate sean asimiladores netos de CO2 a pesar del alto nivel de expresión de genes fotosintéticos en este órgano (Blanke y Lenz, 1989 Carrara et al., 2001). La expresión extremadamente alta de genes asociados con la fotosíntesis ocurre en tejidos específicos de la fruta con difícil acceso a la luz, como los lóculos (Lemaire-Chamley et al., 2005), que, aunque capaz de realizar la fotosíntesis (Laval-Martin et al., 1977), también es probable que muestren tasas de respiración más altas. Además, los transportadores de triosa-fosfato y glucosa-fosfato son activos en los cloroplastos de tomate, lo que indica que podrían, en principio, importar y exportar fosfoésteres.

Varios estudios en tomate respaldan que la gran mayoría de fotoasimilados en la fruta son suministrados por las hojas en lugar de producidos. de novo en la fruta (Hackel et al., 2006 Schauer et al., 2006 Zanor et al., 2009 Hacer et al., 2010). De acuerdo con esta importante contribución de importación a la fruta, el desarrollo correcto y la composición de azúcar de la fruta dependen en gran medida del tamaño de la reserva de fotosintato disponible en las hojas y también de la resistencia al hundimiento de la fruta (Baldet et al., 2006 Burstin et al., 2007). Los análisis genéticos del crecimiento y la composición de la fruta también han confirmado la importancia tanto del tamaño del grupo disponible (Schauer et al., 2006) y la resistencia al hundimiento (Fridman et al., 2000, 2004). Estos resultados y otros que provienen de una serie de estudios que involucran análisis de locus de rasgos cuantitativos (QTL), análisis de redes y análisis de biología molecular revelaron, por ejemplo, que los principales QTL para el tamaño de la fruta y los azúcares de la fruta tienen que ver con genes que afectan la división celular / número de celdas (Frary et al., 2000) y señalización de auxinas (Cong et al., 2008) en las etapas iniciales del desarrollo de la fruta, así como con la capacidad de convertir sacarosa importada en glucosa y fructosa mediante una invertasa más adelante en el desarrollo de la fruta (Fridman et al., 2004), todo ello en consonancia con la importancia de desarrollar un órgano sumidero fuerte y sin indicios de una contribución importante de la fotosíntesis del fruto. Un mayor apoyo a la importancia de la fotosíntesis de hojas versus frutos proviene de una serie de estudios donde la elevación de la fotosíntesis de hojas de tomate resulta en un aumento proporcional en el rendimiento de frutos (Araujo et al., 2011 Nunes-Nesi et al., 2011).

El tamaño de la reserva de carbohidratos en las hojas y su división entre las hojas y la fruta se ven afectados por una variedad de condiciones ambientales, incluidas las prácticas culturales que se sabe que determinan el crecimiento y la calidad de la fruta (Heuvelink, 1997 Gautier et al., 2001 Bertin et al., 2003). Además, un aumento de azúcares solubles en frutos de tomate maduros que han sido expuestos a salinidad, como práctica cultural para obtener tomates de mejor calidad, parece ser una consecuencia de la regulación al alza del transporte de sacarosa de las hojas y el aumento de la actividad de ADP-glucosa pirofosforilasa. en frutos durante el desarrollo temprano. Este aumento en la movilización de azúcares resulta en la acumulación de almidón en los frutos inmaduros, y esto afecta la calidad posterior del fruto como fuente de azúcares en frutos rojos (Yin et al., 2010). El tamaño de la fruta y los niveles de metabolitos relacionados con la calidad de la fruta a menudo están correlacionados inversamente, lo que respalda aún más que la competencia por los recursos importados es un determinante crítico.

Aparentemente para cerrar el problema para siempre, Lytovchenko et al. (2011) indicaron que la fotosíntesis de la fruta no es necesaria para el correcto desarrollo de la fruta o para la acumulación de fotosintata en la fruta, incluidos los metabolitos que impactan el sabor. En ese estudio, las plantas de tomate transgénicas Money Maker, que exhibían una expresión disminuida del gen de biosíntesis de clorofila glutamato 1-semialdehído aminotransferasa (GSA) bajo el control del promotor TFM5 específico de la fruta antes de la maduración, mostraron una tasa fotosintética reducida, según lo determinado por ambos CO2 intercambio y por los niveles de intermedios del ciclo de Calvin-Benson. Los frutos de esas plantas no se vieron afectados ni en tamaño ni en ninguno de los principales metabolitos primarios o intermedios, lo que sugiere que el transporte desde las hojas puede compensar la pérdida de fotosíntesis del fruto. Solo se observó un retraso en el desarrollo de las semillas en esos frutos, lo que sugiere que la fotosíntesis de los frutos puede ser importante para el desarrollo oportuno de las semillas. Estos resultados apoyan la afirmación de que la contribución de la fotosíntesis de la fruta a la formación de la fruta y al metabolismo energético de la fruta es prescindible, aunque puede ser relevante en condiciones ambientales específicas.

A pesar de todo lo anterior, sigue siendo cierto que se ha estimado que hasta el 20% del carbono total de la fruta es el resultado de la actividad fotosintética en la propia fruta (Hetherington et al., 1998). Las tres etapas en las que se describe tradicionalmente el desarrollo de la fruta (división celular, agrandamiento celular y maduración) contribuyen a la acumulación final de azúcar en la fruta. En particular, la segunda etapa va acompañada de la degradación del almidón en azúcares solubles (Davies y Cocking, 1965 Schaffer y Petreikov, 1997), y los primeros estudios ya indican que el nivel de sólidos solubles en el fruto del tomate maduro está relacionado con el nivel de el almidón en frutos verdes maduros e inmaduros (Davies y Cocking, 1965). La contribución de la fotosíntesis de la fruta al crecimiento de la fruta y la acumulación neta de azúcar ha sido respaldada por experimentos tempranos de sombreado de la fruta que analizaron la tasa de crecimiento de la fruta y concluyeron que la fruta aporta por su propio carbono fijo entre el 10% y el 15% del total (Tanaka et al., 1974). Ha habido críticas sobre estos experimentos ya que el procedimiento de embolsado puede afectar los receptores de luz que son necesarios para el desarrollo normal de la fruta (Giliberto et al., 2005 Azari et al., 2010). Un apoyo adicional para la contribución y la importancia de la fotosíntesis de la fruta proviene de experimentos que muestran un efecto negativo del 15-20% en el desarrollo de la fruta al agotar la fotosíntesis en la fruta después de la inhibición antisentido de la fructosa-1,6-bisfosfatasa cloroplástica de la fruta (FBPase Obiadalla-Ali et al., 2004). La importancia de la fotosíntesis del fruto en el desarrollo temprano del fruto también es sugerida por los resultados de los análisis metabolómicos y transcriptómicos combinados (Wang et al., 2009).

Además de la fotosíntesis, la fruta puede fijar carbono (refijación), a través del malato, con el CO2 suministro para esto derivado de la respiración mitocondrial de carbono importado (Blanke y Lenz, 1989) en lugar de CO intercelular / estomático / difusible2, cuya accesibilidad podría verse comprometida en parte en órganos voluminosos como el fruto del tomate con una cutícula gruesa y casi ausencia de estomas. También existe la posibilidad de que CO2 generada por la vía oxidativa de la pentosa podría ser reasimilada por Rubisco en frutos verdes, como se muestra en semillas verdes (Schwender et al., 2004), proporcionando así una mayor eficiencia al sistema.

Tomando todos estos informes en conjunto, la fotosíntesis de la fruta contribuye al desarrollo de la fruta y a la economía del carbono. Esta contribución puede prescindirse en condiciones de crecimiento normal, pero puede volverse importante en determinadas condiciones ambientales limitantes. El uso de diferentes antecedentes genéticos y diferentes condiciones ambientales de crecimiento (luz) en los estudios también puede haber contribuido a los resultados a veces contradictorios. Curiosamente, ahora sabemos que el trasfondo genético es un determinante del grado de contribución de la fotosíntesis de la fruta al crecimiento de la fruta y a la economía del carbono de la fruta.

De hecho, este enigma sobre la importancia de los cloroplastos de la fruta y la fotosíntesis de la fruta ha recibido un giro inesperado con la identificación de la naturaleza genética de la "maduración uniforme". tu mutación (Powell et al., 2012). Tomate U Los mutantes genéticos exhiben frutos defectuosos en el sentido de que el número de cloroplasto y tilacoide grana se reducen drásticamente en comparación con el tipo salvaje, y sin embargo, el fruto alcanza un tamaño normal y madura al mismo tiempo que el tipo salvaje, aunque la acumulación de azúcares en el fruto rojo está reprimida. en un 10-15%. De acuerdo con esto, los llamados mutantes de tomate de maduración uniforme muestran un fenotipo de fruta verde pálido en la etapa verde madura, que contrasta con el fenotipo de hombros verdes más oscuro de la fruta de tipo silvestre (Yeager, 1935 Bohn y Scott, 1945 Kemp y Nonnecke, 1960). La introgresión del tipo salvaje U locus en frutos deu / u) convierte el fruto inmaduro pálido del tomate en frutos de hombros de color verde oscuro con mayor acumulación de almidón. los U El gen ha sido identificado recientemente por clonación posicional, y el tu Se reveló que los mutantes portan una A adicional en una pequeña región de repetición A en el exón I del Golden 2-like GLK2 gen que introduce un codón de terminación prematura en la proteína codificada. Ya que GLK2 es la forma GLK predominante expresada en la fruta, y dado que las GLK son miembros de la familia GARP de factores de transcripción que regulan la expresión de genes de cloroplasto (Waters et al., 2008, 2009 Waters y Langdale 2009), tu Los mutantes se califican como mutantes del cloroplasto de la fruta, el resto de las necesidades de la planta son satisfechas por el GLK1 gen, con funciones GLK redundantes en tejidos vegetativos.

Añadiendo alelos de tipo salvaje de GLK, ya sea por cruzamiento o por transformación genética bajo diferentes secuencias promotoras, produce frutos con más cloroplastos que tienen más grana / tilacoides, y mayor acumulación de clorofila y almidón en la etapa verde madura (Powell et al., 2012). Las frutas con GLK activadas expresan niveles más altos de transcripciones para los componentes del fotosistema II (PSII) y PSI, así como de otros genes involucrados en el azúcar (GLK2) u otros aspectos del metabolismo (GLK1) (Powell et al., 2012 AG, resultados no publicados). Es más, GLK-Las líneas de sobreexpresión acumulan más azúcares y licopeno en la etapa roja madura, abriendo una vía para aumentar la calidad de la fruta actuando a nivel GLK.

La mayoría de las variedades de tomate cultivadas que llenan los pasillos de los grandes supermercados, incluida la variedad utilizada para el experimento GSA (Lytovchenko et al., 2011), lleve el tu mutación y, por lo tanto, tienen cloroplastos de frutas defectuosos con los efectos asociados de niveles más bajos de azúcares y licopeno (ver más abajo) que podrían tener.

No importa cuál sea la contribución de los cloroplastos de la fruta a la fotosíntesis neta en las frutas verdes, las frutas de tomate claramente experimentan una transición fisiológica asociada con la diferenciación de los cromoplastos de los cloroplastos fotosintéticamente activos que ocurren durante la maduración de la fruta (Buker et al., 1998 Kahlau y Bock, 2008). Esta transición parece ir acompañada de una disminución de la expresión génica codificada tanto en el plastidio como en el nuclear (Piechulla et al., 1987 Wanner y Gruissem, 1991 Carrari et al., 2006 Kahlau y Bock, 2008) y en actividades enzimáticas (Schaffer y Petreikov, 1997 Steinhauser et al., 2010) que están asociados con la asimilación de carbono y los componentes del cloroplasto. Además, la mayor parte de la expresión génica nuclear para las proteínas del cloroplasto, y toda la expresión génica de la fotosíntesis codificada por plastidios, está regulada por el desarrollo, y ya está disminuyendo durante las últimas etapas del desarrollo de la fruta verde antes de la maduración (Kahlau y Bock, 2008) en anticipación de la fase parcialmente fototrófica a cambio completamente heterótrofo que se produce en la fruta en la maduración. Solo en algunos mutantes este proceso está parcialmente bloqueado, como es el caso de los mutantes stay-green (Barry et al., 2008). Es de destacar que la mayoría de las proteínas del ciclo de Calvin-Benson, incluida Rubisco, y de la vía oxidativa de las pentosas se identificaron en el proteoma del cromoplasto del tomate (Barsan et al., 2010). Si todas estas vías estuvieran activas, el CO2 generada por la vía oxidativa de las pentosas podría ser reasimilada por Rubisco (Schwender et al., 2004) para satisfacer las necesidades metabólicas específicas de la fruta madura.

Por lo tanto, a medida que maduran las frutas, sus cloroplastos se remodelan en cromoplastos que ya no contienen clorofila pero sintetizan y acumulan licopeno, β-caroteno y otros metabolitos importantes para los atributos sensoriales y nutricionales de la fruta madura (Hetherington et al., 1998 Egea et al., 2010 Klee y Giovannoni, 2011). Entonces, ¿cómo pueden los cloroplastos de la fruta y la fotosíntesis en la fruta verde afectar la constitución de metabolitos de la fruta madura? Los primeros estudios han relacionado el contenido de sólidos solubles en la fruta de tomate madura con el nivel de almidón en las etapas de fruta verde madura e inmadura (Dinar y Stevens, 1981 Schaffer y Petreikov, 1997), pero esto probablemente sea solo una parte de la historia.


¿Puede la piña cambiar realmente el sabor de su semen?

Admítelo y mdash, definitivamente has buscado en Google esto antes.

La mayoría de los chicos curiosos se han preguntado en un momento u otro a qué sabe su semen. Pero si alguna vez cediste a tu curiosidad y realmente la probaste por ti mismo (¡lo cual está totalmente bien! ¡No juzgamos!), Sabes que no lo es. cómo pondremos esto. el sabor más impresionante del mundo. Algunos incluso lo han comparado con el detergente para ropa o el ácido de batería.

Pero, ¿hay formas en las que realmente puedas hacer que tu semen sepa mejor? La respuesta es sí y mdash y, específicamente, se rumorea desde hace mucho tiempo que el jugo de piña funciona.

Pero, ¿comer piña o beber jugo de piña realmente mejora el sabor de su semen? ¿O es solo otra leyenda del sexo urbano? Siga leyendo para averiguar si el jugo de piña puede hacer que el sexo oral sea más placentero para su pareja y qué alimentos hacen que su semen sepa peor.

Entonces, ¿qué hay exactamente en tu semen en primer lugar?

Contrariamente a la creencia popular, el semen no solo se compone de espermatozoides. El 80% es agua, según Nelson Bennett, MD, urólogo en Northwestern Memorial.

"También contiene proteínas y aminoácidos. Tiene fructosa y glucosa (ambos son azúcares), zinc, calcio, vitamina C y algunos otros nutrientes", dice Bennett.

De hecho, los espermatozoides constituyen menos del uno por ciento de su semen. ¡Fascinante!

¿Cómo afecta su dieta a su semen?

Dejando a un lado el tema del gusto por un segundo, lo que comes afecta en gran medida la calidad de tus nadadores. Un estudio de Oxford de 2012 comparó dos grupos de hombres que seguían dietas diferentes. Un grupo siguió una dieta que consistía principalmente en carne roja y procesada, granos refinados, pizza, bocadillos, bebidas energéticas y dulces, mientras que el segundo grupo comió más pescado, pollo, frutas, verduras, legumbres y granos integrales.

El grupo que siguió la dieta más saludable informó "motilidad progresiva de los espermatozoides" en comparación con los que siguieron la dieta menos saludable, lo que significa que sus espermatozoides se movieron más rápido y, por lo tanto, fueron más fértiles.

¿Cómo afecta su dieta el sabor de su semen?

"Todo lo que ingerimos, ya sea comida, bebida, tabaco, etc., tiene la propensión a afectar el sabor y el olor de nuestros fluidos y secreciones corporales", dice Bennett. Eso incluye sudor, saliva y sí, semen.

Todo se reduce a los niveles de pH: el esperma es alcalino, lo que significa que normalmente tiene un pH superior a 7. (Piense en la clase de química de su escuela secundaria). Hay una buena razón para esto: debido a que la vagina es naturalmente ácida, el pH de su esperma ayuda a protegerlo en ese entorno, asegurando así el éxito reproductivo.

Debido a que los espermatozoides son alcalinos, eso significa que el semen tiene un sabor amargo por naturaleza. Además, la cantidad de líquido que consume puede influir en su sabor.

"Una mayor ingesta de líquidos también aumenta la cantidad de líquido seminal que produce un hombre", dice el Dr. Bennett. Cuanto más hidratado esté, más volumen puede esperar y un sabor mejorado.

Bien, pero ¿la piña mejora el sabor del semen?

Bueno, sí y no. "El rumor es parcialmente cierto", dice Bennett. Si bien no ha habido ningún estudio científico al respecto, cualquier líquido o alimento azucarado puede sesgar el contenido de fructosa y glucosa o el pH del semen lo suficiente como para ser perceptible ".

Debido a que la piña es bastante ácida, comer mucho o beber mucho jugo de piña puede ayudar a reducir el sabor amargo del semen. Eso es cierto también para otras frutas ácidas como los limones y los arándanos. "Los arándanos ayudan a equilibrar los niveles de pH en el semen, mejorando el sabor", dice el Dr. Bennett.

¿Qué otros alimentos mejoran el sabor de su semen?

Por regla general, la fruta es tu amiga, ya que potenciará la fructosa y la glucosa ya presentes en tu semen.

"Las frutas naturalmente azucaradas como los kiwis, los arándanos y las frutas de hueso (ciruelas, melocotones, dátiles, nectarinas) también mejoran el sabor", dice el Dr. Bennett.

Otras especias y hierbas también pueden mejorar el sabor de su semen. "La canela, la hierba de trigo, la menta, la hierbabuena y el perejil endulzan el sabor del semen", dice Bennett.

Un vegetal en particular también puede ayudar: "el apio tiene un alto contenido de vitamina C, lo que ayudará a eliminar el sabor salado", dice Bennett.

¿Qué alimentos debes evitar?

Aunque no sabemos exactamente por qué ocurre esto, "el café (cafeína), el tabaco, el alcohol y la marihuana pueden hacer que el semen tenga un sabor amargo, y los subproductos de estas sustancias se excretan en las secreciones corporales como el sudor, la orina y el semen, "dice Bennett.

Además, las carnes rojas, los lácteos, el chocolate, los espárragos, el brócoli y las espinacas pueden hacer que el semen tenga un sabor salado, fuerte y picante. "Aquellos de nosotros que comemos espárragos hemos experimentado un olor desagradable a la orina unas horas más tarde", dice Bennett. Lo mismo se aplica a su semen.

¿Cuánto tiempo tomará notar la diferencia?

Si desea intentar mejorar el sabor de su semen a través de su dieta, tenga en cuenta que los efectos no son instantáneos.

"Los cambios en el sabor del semen como resultado de la ingestión de ciertos alimentos y líquidos tardan varios días o semanas en manifestarse", dice el Dr. Bennett. "El líquido prostático que constituye una gran parte del volumen de semen se produce varios días antes de la eyaculación, por lo que beber un litro de jugo de piña hoy no endulzará el semen esta noche". (Tampoco es tan bueno para su salud en general ingerir tanta azúcar a la vez, así que trate de espaciarlo un poco).

En general, si bien hay formas de piratear su semen para que sepa levemente mejor, los efectos no serán tan significativos. Aún así, si tu pareja hace una mueca cada vez que te maltrata, en primer lugar, es grosero y, en segundo lugar, puede valer la pena hacer estos pequeños ajustes en la dieta para ver si marcan la diferencia.


¿Qué causa un quisquilloso con la comida?

Los alimentos que consume durante el embarazo pueden influir en los alimentos que le gustarán a su bebé en los próximos años. Dar a los bebés una exposición prenatal o postnatal temprana (a través de la lactancia) al jugo de zanahoria mejoró su disfrute de ese sabor, encontró un estudio.

Algunos científicos dicen que los alimentos que consume durante el embarazo pueden moldear los hábitos alimenticios de su bebé y sus bebés y sus probabilidades de padecer obesidad y diabetes durante el resto de su vida.

Entonces, ¿a qué sabores debería exponer a su bebé durante el embarazo? Trate de llevar una dieta equilibrada y variada, y elija frutas y verduras frescas en lugar de bocadillos procesados.

Esto no solo la ayuda a mantenerse saludable durante el embarazo, sino que también prepara el escenario para que su bebé ame los diversos gustos. No tenga miedo de comer alimentos sabrosos que le gusten y quiera que le gusten a su bebé, incluidos los distintos como el ajo, la menta y el curry.

Del equipo editorial What to Expect y Heidi Murkoff, autora de Qué esperar cuando estás esperando. What to Expect tiene pautas estrictas para la presentación de informes y utiliza solo fuentes primarias creíbles. La información de salud en este sitio se monitorea regularmente sobre la base de revistas médicas revisadas por pares y organizaciones e instituciones de salud muy respetadas. Descubra cómo mantenemos nuestro contenido preciso y actualizado leyendo nuestra revisión médica y política editorial.


La señal del eteno

Entonces, ¿por qué los plátanos parecen acelerar el proceso de maduración de otras frutas también?

"Los plátanos hacen madurar otras frutas porque liberan un gas llamado eteno (anteriormente etileno)", añadió el Dr. Bebber.

“Este gas provoca la maduración o ablandamiento de la fruta por la ruptura de las paredes celulares, la conversión de almidones en azúcares y la desaparición de ácidos.

"Algunas frutas, como las naranjas, no responden al eteno, pero hay muchos procesos en las plantas que responden al eteno como señal".

Entonces, ¿cuál es la clave para detener este proceso?

Una investigación realizada por M & ampS encontró que al rociar los plátanos tan pronto como se pelan con una mezcla de ácido cítrico y aminoácido, se logra mantenerlos firmes y amarillos, pero sin afectar el sabor.

Es un principio similar al uso de jugo de limón para mantener la fruta fresca, ya que la enzima no responde bien a las condiciones ácidas.

Rose Wilkinson, tecnóloga de frutas de M & ampS, dijo: & quot; Hemos & # x27 pasado años tratando de superar esto para poder incluirlo en nuestras ensaladas de frutas preparadas y quedamos encantados cuando descubrimos un truco inteligente usando ácido de frutas, tal como lo haría en casa con jugo de limón. & quot

La compañía también probó diferentes variedades de banano para encontrar la que envejecía más lentamente, descubriendo que las bananas Cavendish eran las mejores del grupo.

Ahora, puedes encontrar plátanos picados en sus macetas de frutas, todo gracias a la ciencia.


Por qué su cerebro anhela la comida chatarra (y qué puede hacer al respecto)

La mayoría de nosotros sabemos que la comida chatarra no es saludable. Sabemos que la mala nutrición está relacionada con problemas cardíacos, presión arterial alta y una serie de otras dolencias de salud. Es posible que incluso sepa que los estudios muestran que comer comida chatarra se ha relacionado con un aumento de la depresión. Pero si es tan malo para nosotros, ¿por qué seguimos haciéndolo?

Hay una respuesta. Y la ciencia que hay detrás te sorprenderá.

Por qué anhelamos la comida chatarra

Steven Witherly es un científico de alimentos que ha pasado los últimos 20 años estudiando qué hace que ciertos alimentos sean más adictivos (y sabrosos) que otros. Gran parte de la ciencia que sigue proviene de su excelente informe, Por qué a los humanos les gusta la comida chatarra . Según Witherly, cuando comes alimentos sabrosos, hay dos factores que hacen que la experiencia sea placentera.

Primero, está la sensación de comer la comida. Esto incluye a qué sabe (salado, dulce, umami, etc.), a qué huele y cómo se siente en la boca. Esta última cualidad, conocida como & quotorosensation & quot - puede ser particularmente importante. Las empresas de alimentos gastarán millones de dólares para descubrir el nivel más satisfactorio de crujido en una papa frita. Sus científicos probarán la cantidad perfecta de efervescencia en un refresco. Todos estos factores se combinan para crear la sensación que su cerebro asocia con un alimento o bebida en particular.

El segundo factor es la composición real de macronutrientes del alimento: la mezcla de proteínas, grasas y carbohidratos que contiene. En el caso de la comida chatarra, los fabricantes de alimentos buscan una combinación perfecta de sal, azúcar y grasa que excite tu cerebro y te haga volver por más.

Cómo la ciencia crea antojos

Hay una variedad de factores que los científicos y los fabricantes de alimentos utilizan para hacer que los alimentos sean más adictivos.

Contraste dinamico

El contraste dinámico se refiere a una combinación de diferentes sensaciones en un mismo alimento. En palabras de Witherly, los alimentos con contraste dinámico tienen una cáscara comestible que se vuelve crujiente seguida de algo suave o cremoso y lleno de compuestos de sabor activo. Esta regla se aplica a una variedad de nuestras estructuras alimenticias favoritas (la parte superior caramelizada de un flan, una rebanada de pizza o una galleta Oreo), el cerebro encuentra que algo como esto es muy novedoso y emocionante.

Hackea tu cerebro para aprovechar los antojos

Piense en masticar una bolsa de sus papas fritas favoritas. Deja que esa imagen se quede en tu cerebro durante

Respuesta salival

La salivación es parte de la experiencia de comer alimentos y cuanto más te haga salivar un alimento, más nadará por tu boca y cubrirá tus papilas gustativas. For example, emulsified foods like butter, chocolate, salad dressing, ice cream, and mayonnaise promote a salivary response that helps to lather your taste buds with goodness. This is one reason why many people enjoy foods that have sauces or glazes on them. The result is that foods that promote salivation do a happy little tap dance on your brain and taste better than ones that don't.

Rapid Food Meltdown and Vanishing Caloric Density

Foods that rapidly vanish or "melt in your mouth" signal to your brain that you're not eating as much as you actually are. In other words, these foods literally tell your brain that you're not full, even though you're eating a lot of calories. The result: you tend to overeat.

In his best-selling book Salt Sugar Fat , author Michael Moss describes a conversation with Witherly that explains vanishing caloric density perfectly:

I brought him two shopping bags filled with a variety of chips to taste. He zeroed right in on the Cheetos. "This," Witherly said, "is one of the most marvelously constructed foods on the planet, in terms of pure pleasure." He ticked off a dozen attributes of the Cheetos that make the brain say more. But the one he focused on most was the puff's uncanny ability to melt in the mouth. "It's called vanishing caloric density," Witherly said. "If something melts down quickly, your brain thinks that there's no calories in it . . . you can just keep eating it forever."

Sensory Specific Response

Your brain likes variety. When it comes to food, if you experience the same taste over and over again, then you start to get less pleasure from it. In other words, the sensitivity of that specific sensor will decrease over time. This can happen in just minutes.

Junk foods, however, are designed to avoid this sensory specific response. They provide enough taste to be interesting (your brain doesn't get tired of eating them), but it's not so stimulating that your sensory response is dulled. This is why you can swallow an entire bag of potato chips and still be ready to eat another. To your brain, the crunch and sensation of eating Doritos is novel and interesting every time.

Calorie Density

Junk foods are designed to convince your brain that it is getting nutrition, but to not fill you up. Receptors in your mouth and stomach tell your brain about the mixture of proteins, fats, carbohydrates in a particular food, and how filling that food is for your body. Junk food provides just enough calories that your brain says, "Yes, this will give you some energy" but not so many calories that you think "That's enough, I'm full." The result is that you crave the food to begin with, but it takes quite some time to feel full from it.

A Calorie Is Not Just a Calorie, Study Shows

There is plenty of argument over whether all calories are equal, thanks to a singular experiment…

Memories of Past Eating Experiences

This is where the psychobiology of junk food really works against you. When you eat something tasty (say, a bag of potato chips), your brain registers that feeling. The next time you see that food, smell that food, or even read about that food, your brain starts to trigger the memories and responses that came when you ate it. These memories can actually cause physical responses like salivation and create the "mouth-watering" craving that you get when thinking about your favorite foods.

All of this brings us to the most important question of all: Food companies are spending millions of dollars to design foods with addictive sensations. What can you and I do about it? Is there any way to counteract the money, the science, and the advertising behind the junk food industry?

How to Kick the Junk Food Habit

The good news is that the research shows that the less junk food you eat, the less you crave it. My own experiences have mirrored this. As I've slowly begun to eat healthier, I've noticed myself wanting pizza and candy and ice cream less and less. Some people refer to this transition period as "gene reprogramming." Whatever you want to call it, the lesson is the same: if you can find ways to gradually eat healthier, you'll start to experience the cravings of junk food less and less. I've never claimed to have all the answers (or any, really), but here are three strategies that might help.

Find the Underlying Desire for Junk Food to Beat Bad Eating Habits

When you want to lose weight, you have to cut out some of your favorite unhealthy treats. A pesar de que


I knew that the issue existed, but I didn't think anything hot had been done on it, and I was right - Linda Bartoshuk

In the case of Bartoshuk and company's recent work, however, it isn't the complex overtones of flavour they are talking about. This is more fundamental. It's the sweetness itself.

Bartoshuk says that the idea that volatile compounds emanating from fruit could be linked to sweetness was being discussed in the 1970s. But the effects of individual volatiles were very small, and the amounts of each chemical in the fruit were small as well. “I knew that the issue existed, but I didn't think anything hot had been done on it, and I was right,” Bartoshuk says. A few years ago, however, while she and colleagues were working on a study attempting to dissect exactly which molecules are responsible for what you experience while eating a tomato, she found something surprising.

(Credit: Science Photo Library)

The team had analysed the make-up of 152 heirloom varieties of tomato, recording the levels of glucose, fructose, fruit acids, and 28 volatiles. At the same time, over the course of three years, they organised 13 panels of taste-testers to sample more than 66 of these varieties, rating each according to how much they liked it, its sweetness, its sourness, and other taste characteristics.

Bartoshuk still remembers the moment when she was sitting in her office with this mountain of data one afternoon and ran a test, out of curiosity, to see which compounds contributed most to sweetness. She was expecting the answer to be sugar, and it certainly was key, but “I about fell out of my chair,” she says. Also significantly contributing were seven volatiles.

Sweet mystery

Moreover, the volatiles seemed to account for why panellists had reported some tomato varieties to taste sweeter than others that had far more sugar. The team tested a variety called Yellow Jelly Bean, for instance, and another called Matina. The Yellow Jelly Bean has 4.5g of glucose and fructose in 100 millilitres of fruit and rated about a 13 on a scale used for perceived sweetness. The Matina has just under 4g but rated a whopping 25. The major biochemical difference between the two was that the Matina had at least twice as much of each of the seven volatiles as the Yellow Jelly Bean did. When the team isolated those volatiles from a tomato and added them to sugar water, its perceived sweetness jumped.

They've also investigated blueberries and strawberries, among other fruits. Strawberries have much less sugar than blueberries but are consistently rated much sweeter. Bartoshuk and colleagues suggest that this is because strawberries have so many more volatiles – something like 30 – than blueberries, which have “maybe three”, Bartoshuk estimates. They found that adding strawberry volatiles to sugar water boosted perceived sweetness even more than the tomato volatiles did, and adding volatiles from both together doubled it.


4 thoughts on &ldquo What Causes People to Have Different Spicy Food Tolerances? &rdquo

I really loved this one, especially because I am a girl who loves spicy food so much. Have you put into thought that maybe as a third factor that as toddlers and growing up your sister was fed more spicy foods, developing an immunity which you don’t have, allowing her to eat these spicier plates.

I found your blog to be really interesting and eye catching when it comes to me paying attention to how my taste buds react to certain foods. With all the questions that you answered throughout your blog, I am curious if texture and temperature can have an effect in tolerance. For example, could you react different to eating a hot and spicy soup compared to spicy buffalo chicken wings? I feel like this can make sense especially when comparing the reaction to really hot food and really cold foods.

I have never been one for spicy food, I’m not sure if that’s because I never gained a tolerance to it or maybe my personality isn’t “spicy” enough. I have found quite a lengthy and detailed analysis drawing parallels betweens spider toxins and the mechanisms in plants (capsaicin) that deter predators. This can explain why peppers and other plants are so hot and why some people might not enjoy them: they’re not meant to be eaten. That link is here: http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7116/full/nature05285.html. However, I do understand that people enjoy the thrill of trying spicy things because according to the following article, we are the only mammals that do..http://gizmodo.com/5645331/why-do-humans-love-spicy-self-torture

I found your blog to be one of the most interesting I have read so far because this was truly a question I have always wondered. Why do some people like spicy food while others cannot handle it? I always assumed that it had to do with a person’d background and the food they were brought up on. While I find Indian food to be spicy, my Indian friends do not. (If I eat anything with the least bit of spiciness I automatically start tearing up.) I used to explain this because of my culture’s (Egyptian) food being predominately sweet I love sweets. After researching I found that there are ways to build tolerance. Start with small amounts of spiciness and as soon as you adapt to that higher the level of spiciness. This will increase your tolerance for spicy foods.


The Origin of Fruit Ripening

Bananas hanging on a tree or sitting in the produce section of the grocery store start out green, plenty hard and none too tasty. Over time, of course, they become softer and sweeter. The cause of fruit ripening is a natural form of a chemical synthesized to make PVC (polyvinyl chloride) piping and plastic bags&mdashnamely, a gaseous plant hormone called ethylene.

Durante miles de años, las personas han utilizado diversas técnicas para impulsar la producción de etileno, incluso si no lo sabían del todo. Ancient Egyptian harvesters slashed open the figs they collected to stimulate ripening, and Chinese farmers would leave pears in closed rooms with incense burning. Later research showed that wounding and high temperatures trigger plants to produce ethylene.

In 1901 Russian scientist Dimitry Neljubow showed that ethylene could affect plant growth after he identified it as the active ingredient in vapors leaking from a gas main. The vapors were causing surrounding plants to grow abnormally. Three decades later, researchers found that plants not only responded to ethylene, but they could produce their own, and production of the gas increased when the scientists cut (injured) the fruit with a knife.

Researchers later discovered that plants produce ethylene in many tissues in response to cues beyond the stress from heat and injury. It is made during certain developmental conditions to signal seeds to germinate, prompt leaves to change colors, and trigger flower petals to die. Because the gas diffuses easily it can travel within the plant from cell to cell as well as to neighboring plants, serving as a warning signal that danger is near and that it is time to activate the appropriate defense responses.

Special receptors in plant cells bind to the ethylene. The first known plant genes involved in this process, ETR1 y CTR1, were identified in 1993 they keep the fruit ripening genes from activating until ethylene is made. Once that happens, ETR1 y CTR1 turn off, which allows a cascade that ultimately turns on other genes that make various enzymes: pectinases to break down cell walls and soften the fruit amylases to convert carbohydrates into simple sugars and hydrolases to degrade the chlorophyll content of the fruit resulting in color change. Such changes invite animals to consume the fruit and disperse the mature undigested seeds via their defecation.

The evolution of the ethylene pathway, from the production of the gas to end responses like cell death, still puzzle scientists. Land plants are the only organisms known to contain the entire response system. Cyanobacteria can sense ethylene, but whether they can produce the compound is unknown. These microorganisms have an ETR1-like gene, but no CTR1 gene, so their ethylene response system would have to be different from that of land plants. Green algae, generally thought to lie between cyanobacteria and land plants in the evolutionary tree, do not perceive ethylene, so how ethylene responses jumped from cyanobacteria directly into land plants also interests researchers.

For economic reasons, scientists continue to explore the biomolecular details of the ethylene production&ndashresponse cycle, in hopes of developing better methods of preventing fresh-picked fruit from ripening during transport over long distances. The trick is to ensure that the fruit does not become ethylene-insensitive so that it never ripens. After all, who wants to eat green bananas that taste like fiberboard?



Comentarios:

  1. Higgins

    Por supuesto. fue conmigo también. Discutamos este tema. Aquí o al PM.

  2. Eginhardt

    En mi opinión, no tienes razón. Ingrese, discutiremos. Escríbeme en PM, hablaremos.

  3. Akecheta

    Lo siento, que interfiera, pero, en mi opinión, hay otra forma de decisión de una pregunta.

  4. Konna

    Pido disculpas por interferir ... Entiendo este problema. Vamos a discutir.

  5. Pentheus

    Felicito, qué excelente respuesta.



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