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¿Lista de frecuencia de aminoácidos de diferentes alimentos?

¿Lista de frecuencia de aminoácidos de diferentes alimentos?


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Estoy tratando de escribir una pequeña aplicación que calcule el valor biológico del contenido de proteínas de diferentes comidas usando la frecuencia de aminoácidos de diferentes alimentos.

La idea es que el usuario pueda elegir cantidad y tipo de diferentes ingredientes y finalmente obtenga el índice de valor biológico de la comida.

Para este cálculo, necesitaría una lista de frecuencias de aminoácidos de los diferentes alimentos.

¿Alguna idea de cómo podría obtener esto?

Mi primera idea fue simplemente usar el ADN de las diferentes plantas para extrapolar las proteínas sintetizadas y luego obtener la frecuencia de aminoácidos a partir de ahí, pero sé que el genoma y el proteoma no se correlacionan.

¿Alguna idea / pensamiento?


pruebe el sitio web de la FDA de EE. UU. - es un sitio web examinado que tiene esta información de base de datos - también aparece en estas preguntas y parece ser un duplicado ... biology.stackexchange.com/q/41844/16299


Un lugar de partida razonable podría ser la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación: http://www.fao.org/docrep/005/AC854T/AC854T03.htm#chI.I

Esta fuente no parece de ninguna manera completa o fácil de analizar, pero un simple raspado web puede ayudarlo a clasificar los datos en una base de datos.


¿Cuál es la diferencia entre proteínas animales y vegetales?

La proteína es una parte esencial de la dieta. Ayuda a construir, reparar y mantener las estructuras del cuerpo. Los alimentos derivados de plantas y animales pueden proporcionar proteínas, pero existen algunas diferencias.

La proteína existe en todo el cuerpo, en todo, desde los músculos y órganos hasta los huesos, la piel y el cabello. El cuerpo no almacena proteínas como lo hace con otros macronutrientes, por lo que esta proteína debe provenir de la dieta.

Las proteínas están formadas por aminoácidos. El cuerpo de una persona necesita un equilibrio de los 22 tipos de aminoácidos para funcionar correctamente.

El cuerpo no puede producir nueve de estos ácidos, llamados aminoácidos esenciales.

Una fuente de proteína completa se refiere a un tipo de alimento que contiene los nueve.

Tener el equilibrio adecuado de aminoácidos puede desarrollar músculos y ayudar al cuerpo a recuperarse rápidamente del ejercicio. Comprender las diferencias entre las proteínas vegetales y animales es importante para cualquier persona que quiera asegurarse de que su dieta sea saludable.

En este artículo, analizamos las diferencias entre las proteínas animales y vegetales. También investigamos los efectos sobre la salud, describimos qué tipo es mejor para el culturismo y enumeramos las mejores fuentes de cada uno.

Share on Pinterest Las proteínas vegetales y animales varían en la cantidad de aminoácidos que contienen.

Una de las principales diferencias entre las proteínas vegetales y animales tiene que ver con su contenido de aminoácidos.

Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. Cuando el cuerpo digiere las proteínas de los alimentos, las descompone en aminoácidos.

El cuerpo puede necesitar diferentes aminoácidos en diferentes momentos. Mucha gente cree que la dieta debe incluir fuentes completas de proteínas, que contienen los nueve aminoácidos esenciales.

Algunos productos animales son fuentes completas de proteínas, como:

  • pez
  • varios tipos de huevos
  • productos lácteos, como queso, leche y suero
  • carne roja de vacas, bisontes y ciervos
  • aves de corral de fuentes como pollos, pavos y codornices
  • carne de fuentes menos comunes, incluidos jabalíes, liebres y caballos

La mayoría de las proteínas vegetales están incompletas, lo que significa que les falta al menos uno de los aminoácidos esenciales.

Sin embargo, algunos alimentos de origen vegetal, como la quinua y el trigo sarraceno, son fuentes completas de proteínas.

Es importante que los vegetarianos y veganos mezclen sus fuentes de proteínas y se aseguren de obtener todos los aminoácidos esenciales.

Además, tenga en cuenta que algunas fuentes de proteína vegetal pueden tomar más tiempo para que el cuerpo las digiera y las use.

Los siguientes son ejemplos de alimentos de origen vegetal ricos en proteínas:

  • granos
  • lentejas
  • nueces
  • frijoles
  • legumbres
  • ciertas frutas, como los aguacates
  • soja
  • cáñamo
  • arroz
  • guisantes

Muchos otros frutos secos, cereales y verduras también contienen altas cantidades de proteínas.

Al elegir entre fuentes de proteínas vegetales y animales, es importante tener en cuenta los demás nutrientes que proporcionan los alimentos.

Los alimentos ricos en proteínas pueden tener perfiles nutricionales muy variados.

Ciertas fuentes de proteína animal pueden contener altos niveles de hierro hemo y vitamina B-12, mientras que algunos alimentos de origen vegetal carecen de estos nutrientes.

Por otro lado, los nutrientes específicos de las plantas, llamados fitonutrientes, y algunos antioxidantes están ausentes de las fuentes de proteína animal.

Los productos de origen animal contienen grasas saturadas y niveles más altos de colesterol que las fuentes de proteína vegetal. Es posible que una persona desee evitar los productos de origen animal por estas razones.

Muchos solían creer que el colesterol de la dieta estaba asociado con enfermedades cardiovasculares. Si bien la evidencia reciente sugiere que no hay un vínculo significativo, el Instituto de Medicina (IOM) todavía recomienda limitar el colesterol en la dieta.

La fibra es otro factor importante. Solo los alimentos de origen vegetal contienen fibra, lo que ayuda a mantener el equilibrio del sistema digestivo.

Comer más proteína vegetal también puede mejorar la salud general de una persona.

Los resultados de un metanálisis de 2016 sugirieron que comer más proteína animal, especialmente la derivada de la carne roja procesada, puede aumentar el riesgo de morir por una enfermedad cardiovascular.

Sin embargo, los investigadores observaron que solo encontraron el vínculo entre la proteína animal y las enfermedades cardiovasculares en personas con al menos un factor de riesgo relacionado con el estilo de vida, como fumar, consumir mucho alcohol o tener sobrepeso u obesidad.

Los resultados también indicaron que comer más proteína vegetal puede ayudar a reducir este riesgo y otros.

En general, la mejor manera de cubrir las necesidades dietéticas de una persona es comer una amplia variedad de alimentos.


Valor biológico

El valor biológico (VB) es una escala de medición que se utiliza para determinar qué porcentaje de una fuente de nutrientes determinada utiliza el cuerpo. La escala se aplica con mayor frecuencia a las fuentes de proteínas. El valor biológico se deriva de proporcionar una medida de la ingesta de proteínas y luego determinar la absorción de nitrógeno frente a la excreción de nitrógeno. El BV teórico más alto de cualquier fuente de alimento es del 100%. En resumen, BV se refiere a qué tan bien y qué tan rápido su cuerpo puede realmente usar la proteína que consume.

El VB se usa particularmente en proteínas, ya que el cuerpo no puede almacenar el exceso de aminoácidos (el cuerpo puede almacenar otros nutrientes principales, como las grasas y los carbohidratos). Por lo tanto, la dieta diaria debe proporcionar siempre suficientes proteínas y proteínas de la calidad adecuada para satisfacer las necesidades del cuerpo.

El aminoácido más limitante determina así el VB de toda la proteína. Si el cuerpo necesita, por ejemplo, 1 gramo de fenilalanina al día y la comida proporciona 500 gramos de proteína, pero solo 0,5 gramos de fenilalanina, el VB de la proteína es muy bajo. Solo se puede usar una fracción de la proteína, el resto debe excretarse.

Un VB bajo se puede compensar consumiendo otras proteínas. Por ejemplo, cuando una proteína es baja en leucina, el VB es bajo. Al combinar esta proteína con una proteína con alto contenido de leucina, el VB combinado será más alto que el de la primera proteína sola. En la combinación, otro aminoácido puede ser limitante, determinando así un nuevo VB. Nunca se pueden sumar dos valores biológicos para obtener un nuevo valor biológico. El nuevo valor en una combinación estará determinado por el aminoácido más restringido de la combinación.

La VB es muy importante para vegetarianos y veganos, que no consumen proteína animal. En general, las proteínas animales tienen un VB más alto que la proteína vegetal, debido al parecido entre humanos y animales. Por lo tanto, los vegetarianos y veganos deben seleccionar inteligentemente las fuentes de proteínas para obtener un VB alto.


¿Cuáles son los elementos que se encuentran en las proteínas?

Las proteínas contienen de cientos a miles de aminoácidos individuales que se unen en una cadena y luego se pliegan en una forma compleja. Cada estructura de proteína está formada por aproximadamente 21 aminoácidos diferentes en diferentes combinaciones.

Hay aproximadamente veinte aminoácidos diferentes que se encuentran naturalmente en las proteínas, aunque hay más de 100 aminoácidos que se encuentran en la naturaleza (principalmente en las plantas). Todos los aminoácidos tienen una estructura básica que consta de átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Este es el marco del aminoácido que forma la proteína. Las moléculas de proteína son importantes en las células porque desempeñan el papel de enzimas y ayudan a catalizar las reacciones necesarias para los organismos vivos, además de ayudar a formar la estructura de varias células.

Las proteínas se encuentran en todos los organismos vivos. A principios del siglo XIX se descubrió la importancia de las proteínas. Las proteínas son órganos específicos, lo que significa que en un organismo, las proteínas musculares diferirán entre órganos, como el cerebro y el hígado. También son especies específicas, lo que significa que la proteína de un humano se producirá de manera diferente a la proteína de un humano. La especificidad de especies y órganos de la proteína es el resultado de las diferencias en la numeración y secuenciación de los aminoácidos. Cuando veinte aminoácidos diferentes están en una cadena de 100 aminoácidos, los aminoácidos se pueden organizar en más de 10 a la centésima potencia de formas.


Aminoácidos esenciales

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen tanto un grupo amino como un grupo carboxilo. Según Tillery, et al., El cuerpo humano puede sintetizar todos los aminoácidos necesarios para construir proteínas, excepto los diez llamados "aminoácidos esenciales", indicados por asteriscos en las ilustraciones de aminoácidos. Una dieta adecuada debe contener estos aminoácidos esenciales. Por lo general, se suministran con carne y productos lácteos, pero si no se consumen, se debe tener cuidado para garantizar un suministro adecuado. Se pueden suministrar mediante una combinación de cereales en grano (trigo, maíz, arroz, etc.) y legumbres (frijoles, cacahuetes, etc.). Tillery señala que varios alimentos étnicos populares implican tal combinación, de modo que en un solo plato, uno podría esperar obtener los diez aminoácidos esenciales. El maíz y los frijoles mexicanos, el arroz y la soja japoneses y los frijoles rojos y el arroz cajún son ejemplos de combinaciones tan fortuitas.

El Proyecto de Biología de la Universidad de Arizona ofrece el siguiente resumen: "Los 10 aminoácidos que podemos producir son alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina. La tirosina se produce a partir de fenilalanina, por lo que si la dieta es deficiente en fenilalanina, también se requerirá tirosina. Los aminoácidos esenciales (que no podemos producir internamente) son arginina (requerida para los jóvenes, pero no para los adultos), histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Estos aminoácidos son necesarios en la dieta. Las plantas, por supuesto, deben ser capaces de producir todos los aminoácidos. Los seres humanos, por otro lado, no tienen todas las enzimas necesarias para la biosíntesis de todos los aminoácidos ".

La imposibilidad de obtener suficiente de 1 de los 10 aminoácidos esenciales tiene serias implicaciones para la salud y puede resultar en la degradación de las proteínas del cuerpo. Es posible desmantelar el músculo y otras estructuras proteicas para obtener el aminoácido que se necesita. "A diferencia de la grasa y el almidón, el cuerpo humano no almacena el exceso de aminoácidos para su uso posterior; los aminoácidos deben estar en la comida todos los días" (Proyecto de Biología).


FoodData Central

FoodData Central es un sistema de datos integrado que proporciona datos de perfil de nutrientes ampliados y enlaces a investigaciones agrícolas y experimentales relacionadas.

En este momento, solo una vista básica de los resultados de la búsqueda está disponible para su visualización en dispositivos móviles. Las funciones de filtro avanzadas, como la búsqueda por tipo de datos, aún no están habilitadas para dispositivos móviles y solo están disponibles en la vista de escritorio. Se anima a los usuarios a utilizar una computadora de escritorio para realizar búsquedas de alimentos.

  • Puede ser utilizado por, y tiene beneficios para, una variedad de usuarios, incluidos investigadores, formuladores de políticas, académicos y educadores, profesionales de la nutrición y la salud, desarrolladores de productos y otros.
  • Incluye cinco tipos de datos distintos que proporcionan información sobre perfiles de alimentos y nutrientes: Alimentos de la Fundación, Base de datos de alimentos y nutrientes para estudios dietéticos 2017-2018 (FNDDS 2017-2018), Base de datos nacional de nutrientes para la versión heredada de referencia estándar (SR Legacy), Base de datos mundial de productos alimenticios de marca del USDA (Alimentos de marca), y Alimentos experimentales. Cada uno de estos tipos de datos tiene un propósito y atributos únicos.
  • Vincula estos distintos tipos de datos en un solo lugar, lo que fortalece la capacidad de los investigadores, los responsables de la formulación de políticas y otros para abordar cuestiones vitales relacionadas con la alimentación, la nutrición y las interacciones entre la dieta y la salud.
  • Proporciona una instantánea amplia en el tiempo de los nutrientes y otros componentes que se encuentran en una amplia variedad de alimentos y productos alimenticios.

Antes de comenzar, consulte la página Acerca de nosotros para obtener información esencial sobre los tipos de datos de FoodData Central y cómo usar este sistema.

FoodData Central es administrado por el Centro de Investigación de Nutrición Humana de Beltsville del Servicio de Investigación Agrícola y es alojado por la Biblioteca Agrícola Nacional.


Para que se pueden utilizar los aminoácidos

Los aminoácidos son la base de todos los procesos de la vida, ya que son absolutamente esenciales para todos los procesos metabólicos.

Entre sus tareas más importantes se encuentran:

  • transporte óptimo y
  • almacenamiento óptimo de todos los nutrientes
    (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).

La mayoría de los problemas de salud, como la obesidad, los niveles altos de colesterol, la diabetes, el insomnio, la disfunción eréctil o la artritis, se remontan esencialmente a alteraciones metabólicas. Esto también se aplica a la caída del cabello y a los casos graves de formación de arrugas.

Por eso es importante actuar más temprano que tarde para asegurar que los aminoácidos esenciales estén disponibles para el cuerpo en cantidades suficientes.

Lamentablemente, esto no se puede garantizar hoy en día debido a la mala calidad de nuestra dieta. Por eso se recomienda la suplementación con aminoácidos.

En las siguientes páginas se puede encontrar un resumen de diversos estudios universitarios sobre los efectos positivos de los aminoácidos en:

Áreas de uso

Aminoácidos

Querido lector,

A menudo se nos pide recomendaciones de productos de aminoácidos. Como generalmente no podemos responder a esto de manera universal, la información recopilada de nuestros colegas alemanes podría usarse como una guía para aquellos que buscan suplementos de calidad: www.aminosaeuren.de. El sitio probó y evaluó los productos y servicios de los principales proveedores en los países de habla alemana. Actualmente, la información solo está disponible en alemán, pero, no obstante, podrá ver los nombres de los mejores fabricantes.

»Periódico Mitteldeutsche Zeitung«

La arginina y el zinc hacen que los espermatozoides sean más resistentes

"Los hombres deben asegurarse de consumir una dieta equilibrada y hacer suficiente ejercicio", explicó el profesor Frank Sommer del Instituto de Salud Masculina, en la Clínica Hamburg-Eppendorf en Alemania. Él recomendó específicamente la arginina cuando presentó sus consejos nutricionales, ya que el aminoácido puede tener un efecto positivo en la dinámica y aptitud de los espermatozoides. El oligoelemento zinc también contribuye a la resiliencia de estas células.


¿Qué tiene de especial esta variante y qué sabemos sobre las mutaciones?

Todos los virus evolucionan y mutan con el tiempo, y el SARS-CoV-2 no es diferente, adquiriendo 1-2 nuevas mutaciones cada mes. Una mutación es una alteración en la secuencia de ácido nucleico causada por inserciones, deleciones, sustituciones o reordenamientos de bases. Mientras que algunas mutaciones son & ldquosilent & rdquo y no cambian el fenotipo del organismo & rsquos, otras no son silenciosas y pueden resultar en nuevas proteínas o procesamiento celular alterado que cambia el fenotipo del organismo & rsquos. De hecho, los coronavirus mutan más lentamente que muchos otros virus de ARN debido a una enzima correctora que normalmente está ausente en otros virus de ARN (la tasa de mutación se estima en cerca de 2,5 x 10 -6 sustituciones / nucleótido / infección celular).

No obstante, ya ha habido un número significativo de variantes del SARS-CoV-2 que se han identificado a partir de la cepa original de Wuhan. Al principio de la pandemia, surgió una mutación D614G en el gen de la proteína espiga asociada con una mayor infectividad y se convirtió en la cepa global predominante en junio de 2020. B.1.1.7 se define por 23 mutaciones de la cepa original de Wuhan, 8 de las cuales son en la proteína de pico. Las 3 mutaciones hipotetizadas que tienen el mayor efecto biológico potencial son N501Y, deleción de pico 69-70del y P681H.

La mutación N501Y conduce a un cambio de aminoácido de asparagina a tirosina en la posición 501 en el dominio de unión al receptor de la proteína de pico. Se ha demostrado que esto aumenta la fuerza con la que la proteína de pico del coronavirus se une al receptor de la enzima convertidora de angiotensina 2 (ACE 2), que media la entrada del virus en las células humanas. Esta mutación también se ha descrito de forma independiente y reciente en Sudáfrica en una cepa denominada variante 501YV2. Es una variante de virus distinta, aunque de manera similar se ha encontrado que se propaga rápidamente y desplaza a otros linajes circulantes.

La mutación 69-70del es una deleción de 6 bases en el ARN, que lleva a la deleción de 2 aminoácidos en la posición 69 y 70 de la proteína de la espiga y es de importancia desconocida, aunque se ha descrito en otros grupos variantes asociados con el dominio de unión al receptor. cambios de la proteína de la espiga. Algunos expertos han planteado la hipótesis de que la mutación N501Y, en combinación con esta deleción, podría ser responsable de una mayor transmisibilidad debido a cambios en el dominio de unión al receptor de la proteína de pico, que media la entrada viral. Por último, la mutación P681H (cambio de aminoácido de prolina a histidina en la posición 681 de la proteína de pico) tampoco tiene un significado claro, pero es otra mutación descrita anteriormente adyacente al sitio de escisión de la furina necesaria para la fusión de la membrana del virus y, por lo tanto, la la mutación podría afectar la infectividad viral.

Hasta la fecha, no hay evidencia de que B.1.1.7 cause una enfermedad más grave que otras cepas de SARS-CoV-2, y parece poco probable que las mutaciones sean suficientes para disminuir la eficacia de la inmunidad inducida por la vacuna, aunque las investigaciones sobre estas las preguntas están en curso. Un breve informe preimpreso no revisado por pares ha descrito que los sueros de 20 pacientes que recibieron la vacuna Pfizer generaron títulos de anticuerpos neutralizantes contra el virus SARS-CoV-2 modificado en laboratorio con la mutación N501Y. Sin embargo, el virus modificado en laboratorio carecía notablemente del conjunto completo de mutaciones B.1.1.7. Es importante destacar que la posición 501 en el dominio de unión al receptor de la proteína de punta es donde los anticuerpos neutralizantes actúan con mayor frecuencia, y sigue existiendo la preocupación de que algunos productos de anticuerpos monoclonales no neutralicen tan eficazmente a los mutantes N501Y.


¿De dónde viene el colágeno?

El cuerpo produce naturalmente su propio colágeno al descomponer las proteínas de la dieta en aminoácidos. Los aminoácidos son los que forman los distintos tipos de proteínas en el cuerpo, incluido el colágeno, según Shannon Weston, dietista registrada en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Texas en Houston.

Obtienes los componentes básicos específicos del colágeno al comer una dieta equilibrada de alimentos ricos en proteínas (pollo, carne de res, huevos, lácteos, legumbres, nueces y cereales integrales, por ejemplo) y una variedad de productos frescos, según la Clínica Cleveland. Una dieta rica en frutas y verduras frescas tiene el beneficio adicional de proporcionar antioxidantes, que protegen al cuerpo del estrés oxidativo que puede degradar el colágeno, dijo Weston. La capacidad del cuerpo para producir colágeno disminuye naturalmente a medida que envejecemos, dijo, pero la exposición excesiva al sol, el tabaquismo y la mala alimentación también pueden inhibir la producción de colágeno.


Variables experimentales

Una variable es una característica de un sujeto (en este caso, de una persona en el estudio) que puede variar con el tiempo o entre individuos. A veces, una variable toma la forma de una categoría, como hombre o mujer, a menudo una variable se puede medir con precisión, como la altura del cuerpo. Idealmente, solo una variable es diferente entre el grupo de control y el grupo experimental en un experimento científico. De lo contrario, los investigadores no podrán determinar qué variable causó las diferencias observadas en los resultados. Por ejemplo, imagine que las personas del grupo de control fueran, en promedio, mucho más activas sexualmente que las personas del grupo experimental. Si, al final del experimento, el grupo de control tenía una tasa más alta de infección por VPH, ¿podría determinar con seguridad por qué? Quizás los sujetos experimentales estaban protegidos por la vacuna, pero quizás estaban protegidos por su bajo nivel de contacto sexual.

Para evitar esta situación, los experimentadores se aseguran de que sus grupos de sujetos sean lo más similares posible en todas las variables, excepto en la variable que se está probando en el experimento. Esta variable, o factor, se cambiará deliberadamente en el grupo experimental. La única variable que es diferente entre los dos grupos se llama variable independiente. Se sabe o se hipotetiza que una variable independiente causa algún resultado. Imagine a un investigador educativo que investiga la eficacia de una nueva estrategia de enseñanza en un aula. El grupo experimental recibe la nueva estrategia de enseñanza, mientras que el grupo de control recibe la estrategia tradicional. Es la estrategia de enseñanza la variable independiente en este escenario. En un experimento, la variable independiente es la variable que el científico cambia o impone deliberadamente a los sujetos.

Las variables dependientes son consecuencias conocidas o hipotetizadas, son los efectos que resultan de cambios o diferencias en una variable independiente. En un experimento, las variables dependientes son aquellas que el científico mide antes, durante y particularmente al final del experimento para ver si han cambiado como se esperaba. La variable dependiente debe indicarse para que quede claro cómo se observará o medirá. En lugar de comparar el "aprendizaje" entre los estudiantes (que es un concepto vago y difícil de medir), un investigador educativo puede optar por comparar los resultados de las pruebas, que son muy específicas y fáciles de medir.

En cualquier ejemplo del mundo real, muchas, muchas variables PODRÍAN afectar el resultado de un experimento, pero solo una o unas pocas variables independientes pueden probarse. Otras variables deben mantenerse lo más parecidas posible entre los grupos de estudio y se denominan variables de control. Para nuestro ejemplo de investigación educativa, si el grupo de control consistiera solo en personas entre las edades de 18 y 20 y el grupo experimental contuviera personas entre las edades de 30 y 35, no sabríamos si fue la estrategia de enseñanza o los estudiantes & # 8217 edades que jugaron un papel más importante en los resultados. Para evitar este problema, se pondrá en marcha un buen estudio para que cada grupo contenga alumnos con un perfil de edad similar. En un estudio de investigación educativa bien diseñado, la edad del estudiante será una variable controlada, junto con otros factores posiblemente importantes como el género, los logros educativos pasados ​​y el conocimiento preexistente del área temática.