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Microbiomas de esponja de cocina; manejo versus reemplazo versus “no use esponjas”?

Microbiomas de esponja de cocina; manejo versus reemplazo versus “no use esponjas”?


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Desafortunadamente, acabo de hojear el reciente artículo de acceso abierto El análisis de microbioma y la microscopía confocal de esponjas de cocina usadas revelan una colonización masiva por especies de Acinetobacter, Moraxella y Chryseobacterium (M. Cardinale et al. Scientific Reports 7, número de artículo: 5791 (2017) doi: 10.1038 / s41598-017-06055-9)

Informa un análisis extenso de un grupo de muestras de esponjas de cocina. Del resumen:

Dos de las diez OTU dominantes, estrechamente relacionadas con las especies RG2 Chryseobacterium hominis y Moraxella osloensis, mostraron proporciones significativamente mayores en esponjas desinfectadas regularmente, cuestionando así dichos métodos de desinfección en una perspectiva a largo plazo. FISH-CLSM mostró una distribución ubicua de bacterias dentro del tejido de la esponja, concentrándose en las cavidades internas y en las superficies de las esponjas, donde se produjeron estructuras similares a las biopelículas. El análisis de imágenes mostró densidades locales de hasta 5,4 * 1010 células por cm3 y confirmó el predominio de Gammaproteobacteria. Nuestro estudio enfatiza y visualiza el papel de las esponjas de cocina como puntos calientes microbiológicos en el BE, con la capacidad de recolectar y diseminar bacterias con un probable potencial patógeno. (énfasis añadido)

Un mensaje rápido para llevar a casa del artículo es que los esfuerzos típicos para tratar de volver a desinfectar las esponjas usadas solo pueden cambiar la población bacteriana de las esponjas hacia una población más potencialmente patógena, y que probablemente sea una mejor idea simplemente desechar la esponja tal vez. semanalmente y obtenga uno nuevo en lugar de calentarlo en el microondas.

Hay un buen artículo en la sección de ciencia de NYTimes, Limpiar una esponja sucia solo ayuda a sus peores bacterias, dice un estudio:

Parada. Deje caer la esponja y aléjese del microondas.

Ese aparato de limpieza blando es un universo microscópico, repleto de innumerables bacterias. Algunas personas pueden pensar que calentar una esponja en el microondas mata a sus pequeños residentes, pero solo tienen razón en parte. Puede bombardear a los débiles, pero las bacterias más fuertes, olorosas y potencialmente patógenas sobrevivirán.

Luego, se reproducirán y ocuparán los terrenos baldíos de los muertos. Y su esponja será más apestosa y desagradable y es posible que se arrepienta de no haberla tirado, sugiere un estudio publicado el mes pasado en Scientific Reports.

Personalmente, siempre he odiado todo el concepto de esponjas de cocina y ahora me siento reivindicado. ¿No es algo que pueda atrapar la biomateria (bacterias, partículas de alimentos) y mantenerla húmeda durante períodos prolongados de tiempo la antítesis de lo que le gustaría limpiar sus platos?

Pregunta: ¿No son las esponjas simplemente una mala idea para lavar los platos en primer lugar?

No busco opinión, más bien pregunto sobre política y práctica. Dado que lo que hacemos en la privacidad de nuestro fregadero de la cocina es nuestro, me gustaría preguntar si las esponjas de cocina están generalmente aprobadas para su uso en restaurantes o en entornos institucionales de preparación de alimentos. ¿Tienen protocolos de esterilización? ¿Este documento les habla a ellos?


Fondo:

encima: "(A) Las esponjas de cocina, debido a su naturaleza porosa (evidente debajo del binocular; (B)) y su capacidad de remojo en agua, representan incubadoras ideales para microorganismos. Barra de escala (B): 1 mm. (C) Gráficos circulares que muestran el composición taxonómica del microbioma bacteriano de esponja de cocina, según se obtiene mediante pirosecuenciación de bibliotecas de genes de ARNr 16S de 28 muestras de esponja (muestras superior e inferior de 14 esponjas, respectivamente). Para una mejor legibilidad, solo se enumeran los 20 órdenes y familias más abundantes ". De aquí.

encima: "Árbol filogenético de unión de vecinos de las diez OTU más abundantes en las esponjas de cocina analizadas, recuperado por pirosecuenciación de bibliotecas de amplicones de genes de ARNr 16S. La abundancia relativa (porcentaje del conjunto de datos de secuencia total) y la frecuencia de detección (número de esponjas donde se detectaron) se dan entre paréntesis después del número OTU. Las secuencias de referencia más similares recuperadas por BLAST y la alineación EzTaxon (solo cepas tipo) se incluyeron en el árbol, seguidas de los números de acceso correspondientes. Los círculos rojos indican los organismos del grupo de riesgo 2, según según la Norma Técnica Alemana para Agentes Biológicos No. 466 (TRBA 46631). Los números en los nodos indican valores porcentuales de 1000 re-muestreos bootstrap (solo se muestran porcentajes ≥ 50). La barra de escala representa la tasa de sustitución por posición de nucleótido ". De aquí.


Si tu pregunta es, de hecho,

Estoy preguntando sobre la naturaleza de las esponjas y si es una buena idea usarlas para lavar platos y me gustaría concentrarme en eso.

Puedo contestar eso.

Me gusta la esponja + estropajo de malla para lavar platos (no encimeras u otros) porque la esponja se adapta a la forma de las cosas y llega a las grietas (con jabón y agua) que normalmente no puedo alcanzar sin más esfuerzo, y la malla, bueno, matorrales. No me importa lo sucio que se ponga; Lo enjuago hasta que se ve limpio, lo tiro al lavaplatos cuando uso una carga, lo cual no es frecuente, y lo reutilizo hasta que se deshace. ¿Es un hogar ideal para las bacterias? Sí. Puede pensar que esto es una pista falsa, pero también lo es tu cepillo de dientes. Sin embargo, nadie le dice que use un cepillo de dientes nuevo cada semana.

Lo importante no es lo que hay en la esponja (o el cepillo de dientes), sino 1) la cantidad de bacterias que quedan depositadas en los platos, que se lavan con una esponja y se enjuagan con agua limpia, y 2) si alguna de dichas bacterias es peligrosa para uno. ¿salud?

Desafortunadamente, aunque se analizó el microbioma de la esponja, las preguntas más importantes no. Todavía no hay un estudio que responda a ese aspecto. Entonces, hasta que lo haya, seguiré usando mi esponja sin miedo, como hago con mi cepillo de dientes.

Por ejemplo, los organismos más comunes cultivados a partir de esponjas eran de la clase Gammaproteobacteria. La pregunta importante es, ¿es Gammaproteobacteria un patógeno?

Qué tiene Se ha demostrado que la falta de Gammaproteobacteria en el entorno predispone al individuo al asma y las alergias. También vale la pena mencionar que la boca tiene un microbioma de muy alta densidad en sí mismo,

El microbioma oral se compone de más de 600 taxones prevalentes a nivel de especie, con distintos subconjuntos que predominan en diferentes hábitats.

El microbioma oral aún se desconoce en gran medida, pero incluye algunas de las especies que se encuentran en la esponja de la cocina (¿situación del huevo o la gallina?) ¿O es que la prevalencia de estos organismos en nuestro entorno (incluidas nuestras manos) siembra la esponja y la boca?

Si bien las similitudes sugieren un microbioma central de esponja de cocina, las fracciones más variables pueden diferir de una región a otra. Claramente, se necesitan más datos de diferentes regiones para apoyar esta hipótesis, pero aparentemente las bacterias afiliadas a las Moraxellaceae parecen “típicas” de las esponjas de cocina. Curiosamente, las Moraxellaceae se han detectado constantemente en superficies de fregaderos, grifos, puertas de refrigeradores y estufas30, es decir, superficies que podrían limpiarse regularmente con esponjas de cocina, lo que sugiere que son una fuente de estas contaminaciones superficiales. Sin embargo, Moraxellaceae también representa bacterias típicas de la piel humana, lo que sugiere también otras fuentes de contaminación de las superficies de la cocina. A su vez, la piel humana (manos) podría representar una fuente de contaminación de las esponjas con Moraxellceae durante su uso. Recientemente se ha demostrado que, en particular, las Moraxellaceae se enriquecen significativamente en la ropa de algodón durante un proceso de lavado doméstico.

¿Deberíamos dejar de lavar la ropa de algodón?

Como médico (una apelación descarada a la autoridad aquí), me preocuparé cuando los estudios muestren que los platos lavados con una esponja están colonizados por bacterias dañinas. Así que seguiré usando mi esponja para lavar platos en parte porque me gusta que los estudios sean significativos para salud y enfermedad, en parte porque me gusta mi esponja para lavar platos, y en parte porque todo lo que use para lavar mis platos (excepto mis manos desnudas, que considero insuficientes para la tarea) se convertirá en un caldo de cultivo para todo tipo de bacterias.

Para el resto de la limpieza de la cocina, utilizo un paño, que sin duda también está lleno de bacterias, pero puedo engañarme pensando que es más limpio porque los lavo cada dos días o inmediatamente después de una tarea relativamente más sucia.


Compra una jarra de peróxido de hidrógeno. Uno grande y agradable. Enjuague la esponja con peróxido antes de usar y luego espere 5 minutos mientras las bacterias se blanquean y mueren.

ENTONCES mételo en agua hirviendo para matar los que queden, si REALMENTE odias los gérmenes. (Aunque el peróxido debería hacer el trabajo por sí solo).

Ciencia detrás de esto:

El peróxido de hidrógeno es un oxidante de radicales libres. Quiere oxidar algo desesperadamente, y cualquier cosa servirá. Oxidará la pared celular, debilitándola, oxidará la bicapa de fosfolípidos de la bacteria, que hará estallar el microbio, e incluso si el microbio tiene una voluntad inquebrantable de vivir y de alguna manera puede permanecer intacto hasta este punto, lo hará. destruir el ADN y el ARN del interior. Seriamente. Si realmente desea que esto suceda, coloque un trozo de pollo crudo en peróxido y vea qué sucede.


La mejor solución es mantener las bacterias en un ambiente increíblemente hostil para prevenir el crecimiento bacteriano en primer lugar en lugar de dejar que las esponjas se pudran y volver a desinfectarlas después del hecho. Además, mantenga las esponjas sin usar en un recipiente con líquido acuoso; las bacterias crecen mejor en condiciones húmedas o ligeramente húmedas que en un estanque.

Si va a usar esponjas en la cocina, coloque un recipiente de plástico abierto junto al fregadero que contenga cloruro de benzalconio diluido o cloruro de cetilpiridinio (compuestos de amonio cuaternario), y tal vez un poco de cloro adicional para piscinas. Remoja la esponja en el recipiente cuando no se esté usando activamente. Eso debería evitar en gran medida el crecimiento de bacterias y moho.


Ver el vídeo: RETO DE LA BASE EN FONDO DE BIKINI! PLANCTON VS BOB ESPONJA. RETO DE LA BASE. FORMULA SECRET (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mull

    Autor, ¿eres por casualidad de Moscú?

  2. Ga!l

    ¿Cuánto tiempo puedes hablar sobre el mismo tema, toda la blogósfera está jodida?

  3. Kwame

    Completamente si

  4. Mauro

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, cometes un error. Discutámoslo. Escríbeme por MP.

  5. Gugami

    Felicitaciones, gran respuesta ...

  6. Jack

    Estas equivocado. Estoy seguro. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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